沙茶酱 沙茶酱在广东又称沙爹酱、沙嗲酱等，以花生仁、白芝麻、鱼虾、椰丝、大蒜等为主要原料制成，气味芳香，口感微辣。 食用方法 沙茶酱大多直接蘸食佐餐，还可与别的酱料调制成“复合味”。沙茶酱适宜烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法，在菜肴即将出锅时，适量加入1～2茶匙，拌匀即可。 提示 沙茶酱水分很少，烹饪时避免温度过高，否则会使沙茶酱变糊；炸、煎、烤等烹饪方法均不适用。沙茶酱含脂肪较高，需减肥者应控制用量。 味噌 味噌是日本的传统食品，多用黄豆等粮食作为原料发酵而成，与豆瓣酱、黄豆酱或豆豉相似，营养丰富、味道独特。 食用方法 可依个人喜好，将适量不同种类的味噌混拌，当做酱料，如果煮汤，应最后加入味噌，以防香味流失。如果炖煮食物，可分两次加入，先将2/3茶匙的味噌溶入汤汁，使食材入味，熄火前加入剩余1/3帮助提味。 提示 甜味噌或半甜味噌，因其所含食盐量较低，不宜久藏，需注意防止生霉、变质。 鱼露 鱼露又称鱼酱油、虾油等。鱼露味道鲜美，可以直接放入菜肴中，起到提鲜、调味的作用。 食用方法 把鱼露当做酱油使用，无论煲汤还是烹饪鱼贝、畜肉、蔬菜等菜肴，都可以尝试。一般在菜肴即将出锅时使用，每次5~10克，也可以用做蘸料。 提示 鱼露虽然味道鲜美，但在制作过程中容易产生亚硝胺类物质，所以不要长期、过量食用。 |
