对于黄桥烧饼，相信很少有人不知道，因为神州大地到处都有黄桥烧饼店。黄桥烧饼还被列入开国大典第一宴点心行列，据称毛主席吃了黄桥烧饼，夸奖“黄桥烧饼好出名的”；这几年，黄桥烧饼更是名闻遐迩：黄桥烧饼制作技艺入选省级非遗项目，先后荣获“中华民族小吃”称号，获得“江苏食品博览会金奖”“天下第一饼”等美誉。“黄桥烧饼”商标还跻身江苏农产品和地理标志20强。
可你知道黄桥烧饼的前世今生吗？毛主席都说“黄桥烧饼出名”，那你又知道它为何这么出名？ “黄桥烧饼黄又黄哎，黄黄烧饼慰劳忙哩！烧饼要用热火烤哎，军队要靠老百姓帮。同志们呀吃个饱，多打胜仗多缴枪！……”这首《黄桥烧饼歌》看似描写江南饮食风味类型的歌曲，其实是在讲述黄桥战役时期的军民鱼水深情。
“黄桥烧饼”之称起源于1940年10月的“黄桥战役”。1940年，抗日战争进入相持阶段。为了坚持抗战反对投降，陈毅，粟裕领导的新四军江南指挥部根据党中央指示，率领所属部队挺进苏北，执行开辟苏北，发展华中的战略任务，建立以黄桥为中心抗日根据地。当时的国民党顽固派，江苏省政府主席韩德勤指挥26个团3万余人，分兵三路进攻黄桥，我新四军指战员仅7000余人，以大无畏的精神沉着应战。这就是震惊中外的“黄桥决战”，此役共歼敌11000余人，俘获大量的伪军和军需物资。
当时在黄桥东口子争夺战中，数千群众扛着家门板、铺板前来支援，在沿线连夜突击构筑工事。由于战斗激烈，战士们吃饭困难，县委立即动员群众赶制黄桥烧饼等熟食送到前线。黄桥群众在送烧饼经过致富桥时，一度遭到韩军火力封锁，但他们不顾个人安危，想尽一切办法将烧饼送到浴血奋战的战士们手中。从河里泅渡过去、从桥面匍匐过去……尽管河水里和桥面上都洒下了支前民工的鲜血，但依然不能阻止群众把染满“血”的烧饼送到战士们手里。 新四军吃了之后，浑身干劲十足，最终获得了战争的胜利，打了漂亮的一仗。
镇外战火纷飞，镇内炉火通红。当地群众冒着敌人的炮火，把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。也正是因为此举，催生了脍灸人口的《黄桥烧饼歌》，“黄桥烧饼”一举成名。此后，人们便将黄桥的烧饼，称之为“黄桥烧饼”。 时隔30年之后，即1975年5月，粟裕将军重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说:“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发扬革命传统，争取更大光荣。"
一曲黄桥烧饼歌，今天接着昨天唱。黄桥烧饼具有悠久历史文化和传统的革命文化背景。但很长的一段时间里它只囿于黄桥“闺中”，外地人是只知其名不知其味。黄桥烧饼真正走出来是改革开放的产物。20世纪80年代初，泰兴10万建筑大军涌向全国各地，黄桥烧饼随着“瓦刀”走向全国，很快星星之火已呈燎原之势。2001年泰兴市黄桥镇烧饼企业成立了黄桥烧饼协会，多次组织烧饼生产企业参加在上海，南京，连云港等地的农博会，农展会，研讨会等。并申报“黄桥烧饼”集体商标取得成功。2001年、2004年及2010年成功举办了三届“中国∙黄桥烧饼节”，期间就有500多万只烧饼被抢购一空。黄桥烧饼节既展望了神气而深邃的美食文化底蕴，又凸现出时代风貌和流行快餐的产品特征。黄桥烧饼早已成为黄桥历史和文化的象征，作为地方名片和金字招牌，成为黄桥老区人民致富奔小康，实现现代化的支柱产业。 “黄桥烧饼”不但有营养，好吃，而且好看，“中国的比萨饼”之美誉已见诸报端，与“中国的咖啡”（泰兴糁子粥）相得益彰。如此看来，吃正宗的“黄桥烧饼”理应到黄桥来吃“黄桥的烧饼”。
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